川菜大师李国全——出水芙蓉

 

姓名：李国权

职称：烹饪教师

菜名：出水芙蓉

主料：鸡脯肉

辅料：猪肥膘肉、鸡蛋清

调料：盐、姜葱、料酒、胡椒、鲜汤、水豆粉

特点：汤清如水、肉质细嫩、营养丰富

做法：

先将鸡脯肉、猪肥膘肉用刀背捣烂去筋，然后加入调料调味。

将鸡糁放入模具内，用汤匙抹平，取胡萝卜花瓣，沾上干豆粉，插在器皿的四周，将青豆放在花中心，做成一朵完整的芙蓉花。

将芙蓉花做好，上笼、蒸三分钟，然后取出。

烧一锅清汤，加入青菜，煮沸，倒入盘内，将芙蓉花取出放入水中

注意事项：芙蓉花上蒸笼的时候，要用小火的火候。

出水芙蓉