鲜椒鱼火锅的做法视频

鲜椒鱼火锅制作方法

川菜教师：王明玥

菜名：鲜椒鱼火锅

主料：白鲢鱼（花鲢鱼鲢鱼紫鲢三角蜂黄辣丁鸭嘴鱼皆可）

辅料：鲜二荆条鲜花椒鸡蛋芹菜泡豇豆酸菜豆豉小米辣香菜葱花芹菜末

搭配的菜肴：毛肚香菇鸭肠冬瓜千张金针菇虾饺

做法：

1、先把鱼打成片（做火锅鱼比中餐片的后一点，开火的话，容易烂），用姜葱盐料酒码味10-20分钟，拣去码味料，加入鸡蛋。翻匀之后，放入豆粉，如果有条件，放入红苕豆粉，这样更鲜嫩。

2、炒味碟：锅内放油，放入酸菜和泡豇豆，因为酸菜和泡豇豆都已经有盐了，所以就不需要放盐了。放入姜末炒香放入白糖少许鸡精味精，炒香之后起锅。

3、接下来炒豆豉，加入姜炒香以后，我们下豆豉。下味精少许鸡精少许炒匀以后起锅。

4、炒好的豆豉根据自己的喜爱，放入适量，加入炒好的泡豇豆，泡酸菜，我们放入酸菜芹菜花香菜根据自己喜好，可以放点小米辣我们味碟就算做好了

5、接下来做鲜椒鱼火锅的汤料：

首先放入猪油，加入部分色拉油，油温不能太高了，我们先放入姜，炒香后放入小米辣，二荆条，榨菜少许（榨菜在我们买回来之后，要用清水吧多余的盐分漂掉）放入鲜花椒，根据口味适量，炒的时间不可太久，炒的久了花椒会变苦的，加入骨头汤。接下来，我们放入胡椒盐鸡精味精接下来倒入火锅盆中。我们放到火上开火熬入味，汤料就算是做完了。

6、锅内放油，烧制6成左右。我们把鱼炸制定型，捞入我们的汤料当中，让它直接煮回软就可以直接吃了。

鲜椒鱼火锅