川菜大师杨国胜——豆花牛柳

 

姓名：杨国胜

职称：川菜烹饪教师、技师

菜名：豆花牛柳

豆花牛柳是根据民间吃豆花的老传统而演变出来的一个菜品。四川人做豆花堪称一绝，将豆花通过处理，再加入制好的牛肉片合烹，加上特别调制的麻辣味，是一道味浓味厚的川菜佳肴。这道菜集麻、辣、鲜、香于一体，不仅好吃地昏过去，就连刷嘴巴都舍不得丢！

做法

1.将牛柳码味上浆

2.炒锅内入油, 然后放入一勺豆瓣酱炒出红油，将花椒和姜葱蒜炒出香味

3.加入水,盐，酱油，花椒粉,白胡椒粉,辣椒粉,五香粉,糖,鸡精

4.沸腾后加入豆花，将豆花煮烫，舀出豆花

5.再加入牛柳,断生后起锅，调入鸡精，味精

6.盛出,铺在豆花上面，然后将红汤倒入碗里，加入麻花，大头菜颗粒，酥黄豆以及葱花，后加入红油

豆花牛柳