宴席头菜：干烧海参的做法视频

 

菜名：干烧海参

职位：特一级教师

干烧海参，热菜，咸鲜味型。特点：质地肥糯，收汁亮油，咸鲜中略有辣香。烹制法：烧。

川味干烧海参的做法：

1、水发刺参切成条，用鲜汤，加料酒、姜、葱略煮。

2、猪肉剁细，入油锅中炒至酥香，加酱油少许炒匀。

3、锅烧化猪油，放泡辣椒节、姜末、蒜末、葱段炒香，掺鲜汤，放入海参，加盐、料酒、芽菜末、肉末、醪糟汁烧开后用中火烧至入味。

4、放味精，勾薄芡至收汁，放香油推匀起锅即成。

操作要领：海参烹制前，必须用鲜汤多煨煮几次；烧时用中火或小火慢烧入味，烧至汁浓入味再勾芡。

干烧海参