川菜大师王明玥教学视频：干锅兔肉

 

干锅兔肉制作视频

川菜教师：王明玥

菜名：干锅兔肉

主料：去皮兔（宰小猴放入盐，料酒，姜葱码味10-15分钟）

辅料：二荆条小米辣卤豆干大葱老姜大蒜泡姜酒鬼花生干锅老油干锅底料

制作方法

1、锅内烧油，烧到6成左右，我们下入宰好的兔肉炸一会，把切好的豆腐干下油锅里面稍微酥一下，这样豆腐干口感会更好，稍微炸一下之后将兔丁还有豆腐干全部捞出。

2、将二荆条、小米辣入油过一下捞出。

3、把姜蒜放入，接着放入泡椒、泡姜炒香，我们要突出泡椒味。放入干花椒，这个时候放入干锅底料来增加香味。接着放入刚才的二荆条小米辣。加入大葱。放入盐少许、白糖翻炒均匀。这个时候放入油炸好的兔丁和豆腐干。放入味精、孜然粉翻炒均匀后，下酒鬼花生，放入香菜少许，后撒上芝麻。这道干锅兔肉就做好了。

注意事项：兔丁不能砍的太大，砍小一点，腌制时间10-20分钟，腌制的时候盐一定要够量。

拥有不能太多，水分进去之后，兔子就会变软就没有那么干香了。

干锅兔肉