大师王明玥：牛油火锅【视频】

 

王明玥教师
菜名：牛油火锅
主料：牛油
辅料：葱、姜、洋葱、芹菜、蒜、干海椒、花椒、香菜、灵草、排草、草果、白扣、老扣、丁香、香果、八角、茴香、桂皮、三奈、砂仁、香叶
调料：冰糖、醪糟、鸡精、味精、香油
菜肴类型：火锅
烹调方法：炒、涮
味型：麻辣
特点：重庆传统牛油火锅起源较早，口味较浓、重，以麻辣著称，酱香型居多，适宜冬季食用，有温中散寒，补益脾胃之功效。

牛油火锅部分材料

做法：

1.将葱切成大段、姜切片，干海椒入沸水中煮软捞出，用机器打碎成糍粑海椒待用。

2.将牛油烧至七成热，下入大葱、洋葱、小葱、芹菜等炸至金黄色捞出。

3.下入火锅豆瓣、糍粑海椒、温水泡涨后的花椒和香料慢火熬制，成色泽红亮，香味浓郁即可。

注意事项：

1.牛油一定要烧至泡散后再下姜、葱等。

2.花椒、香料必须先用温水泡软再放入炒。

3.炒时一定要把油水分炒干，否则容易混汤。