川菜大师杨国胜——酸菜鱼片

 

姓名：杨国胜

职称：川菜烹饪教师、技师

菜名：酸菜鱼片

主料：草鱼

辅料：野山椒、酸菜、青笋

1.鱼骨、鱼肉分离，将鱼肉成片，将鱼片用半个鸡蛋清和些许豆粉腌制。

2.烧油，煎制鱼骨，然后捞出鱼骨。

3.炒制酸菜，泡椒，然后加入鲜汤，烧沸后加入青笋，然后捞出放在碗里垫底。

4.将鱼片倒入煮沸的鲜汤内，断生后捞出倒入碗内，撒上葱花。

5.熬油，油温四五成时，将油倒在葱花上。

酸菜鱼片