舌尖上的美食—鲜椒三角蜂

“鲜椒三角蜂”本是一道舶来菜，2005年才从韩国引进中国，至今依然是人们餐桌上常见的菜肴。鲜椒三角蜂在国内流行的这几年，经过不少的教师改良，口味上越来越受到吃货们的青睐。成都新东方烹饪学校的陈桂林也对此菜进行了创新与改进，并对此菜颇有认识。

陈桂林是烹调师，在2008年第七届国际美食文化艺术节中获得佳创意奖，其雕刻作品《祥龙拜寿》在山东烟台海鲜艺术节上获得特金奖，在2010年成都温江美食文化交流中其作品《神韵西宫》获得团体特金奖，《石锅三角峰》获得个人赛银奖。《四川烹饪杂志》上刊登过其作品《孔雀迎宾》、《华堂跃麟》、《龙凤呈祥》、《勇往直前》等。

陈桂林老师在制作“鲜椒三角蜂”时，主料是三角蜂，辅料是土豆粉、黄喉、丝瓜。在炒鲜椒味汁时，是将菜籽油与猪油混合，在油温三到四成热的时候加入青、红小米辣，后下洋葱和广红，加汤熬汁。土豆和丝瓜汆水垫底。三角蜂下锅前只用藤椒油码味。鲜椒汁熬开后加入三角蜂，在七八成熟时，加入黄喉，略煮装盘。后炒香青辣椒和花椒盖在鱼上面。

鲜椒三角蜂的特点是，鱼肉滑嫩，黄喉爽脆，鲜椒味浓郁，烹饪时要注意锅内的温度，控制熬汤时间，不宜过长会败味。

鲜椒三角蜂