鲜椒乌鱼的经典做法视频

菜名：鲜椒乌鱼

主料：乌鱼

辅料：金针菇、土豆粉

调料：小米辣、紫姜、小红椒、洋葱、鲜花椒、香葱、香菜

味型特点：鲜椒味，回口微麻，鱼肉细嫩

做法：

1、将乌鱼去骨，去皮，切片；

2、将乌鱼片码味，加入少量胡椒、盐、味精、料酒拌匀；

3、加入少量蛋清，裹在鱼片上，在加入生粉拌匀；

4、锅内烧油，油温三至四成，放入姜、小米辣、红椒爆香；

5、下入洋葱、鲜花椒、香菜、小葱炒香后加入鲜汤；

6、熬制三到五分钟后去渣留汤；

7、在汤中加入鸡精、味精、盐、少量的白糖、胡椒；

8、调制味汁，加入蚝油、美极鲜、辣鲜露、蒸鱼豉油，倒入汤中；

9、将金针菇和火锅粉下入锅中焯水至断生；

10、将鱼骨下入锅中汆水，加入少量胡椒；

11、将调制好的汤汁倒入锅中烧开，下入乌鱼片，静置煮至成熟后装入盘中；

12、锅内烧油，下入鲜花椒、辣椒、二荆条炒香后淋在鱼片上即成。

鲜椒乌鱼