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断生
烹饪断生是什么，断生的烹饪方法有哪些
烹饪是一项需要技巧和经验的艺术,而断生则是其中一种技巧。断生指的是在烹饪食材时将其留有一定的生熟度,使其口感更加鲜美,营养更加丰富。
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断生
烹饪时，如何判断菜断生
青菜颜色变深绿就是断生；肉炒到没有血丝就是断生。油滑、焯水要以断生为度,这是因为原料经过油滑、焯水后,还要回锅进行正式烹调。因此,要滑到断生为度。
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断生
回锅肉需要用水煮过吗，回锅肉怎么断生
只能是煮至肉断生，七成熟左右，纤维才有拉力，在受热时，才显得有軔劲（即平常所说的肉片在较劲），其形状才可微卷。反之，煮制过圯的肉是不会有此特点的。
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回锅肉
断生
断生和熟的区别，什么叫断生
炒菜断生：把菜炒到和菜生的时候颜色不一样,接近完全炒熟的状态,但不是全熟,在熟与不熟的临界点。断生,俗称“八分熟”,即把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态。
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断生
断生是什么意思
断生,俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态,不要误解为“断其生命”。其实就是让食材差不多熟了,没有生涩之味,非常接近跟我们经常所说的“熟了”,可以吃了。无论植物性食材动物性食材,都有断生之说。
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断生
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