断生和熟的区别，什么叫断生

炒菜断生：把菜炒到和菜生的时候颜色不一样，接近完全炒熟的状态，但不是全熟，在熟与不熟的临界点。断生，俗称“八分熟”，即把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。

菜炒制过程中颜色变得与生的时候不一样，而且吃起来没有生腥味就是断生菜，一般蔬菜断生后略炒一会儿就可以起锅了，以尽可能多保持菜中的维生素。在菜谱中，经常会见到炒至断生字样，但是菜断生不仅可以使用炒的方法，还可以用开水焯汤、油滑等方法。

东西要炒多久、炒到怎样才算好，这些很多都靠做饭的人一点一点积累出的经验。即使知道了方法，也可能是在很多次状况百出后才可做到熟能生巧，形成自己拿得出手的独门手艺。断生的技术需要练习。像生活中的很多事情，也是要做好一次次尝试的心理准备并付出实践，不断改进方法，才可能得到自己想要的结果。

断生，强调的是对“度”的把握。对待自己也要把握好“火候”。太过放纵，整日懒懒散散，毫无斗志，虚度终日；逼得太紧，不能预点时间停留，匆匆忙忙，活得太累。与人交往亦是如此。走得太远，少交集，与陌生人无异，人情淡漠；走得太近，多羁绊，关系过于亲密，反成负累。生活要过得松弛有节，与人交往要亲疏有度。

下厨是生活的一部分，也蕴含着人生的学问，譬如断生。