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徽菜肥西老母鸡汤做法

徽菜肥西老母鸡汤做法

肥西老母鸡汤是安徽合肥（属庐州菜系）的传统经典名菜。因其肥西地域名称而得名。安徽合肥，古称庐州，其下有肥东、肥西二县。当地有方言，从肥东到肥西，买了一只老母鸡。原料：肥西老母鸡半只（重约600g）、细盐 7g（约一茶匙半）、清水600g。做法： 1.准备好食材

徽菜曹操鸡

徽菜曹操鸡

曹操鸡也称为逍遥鸡，始创于三国时期，为安徽省合肥市地方传统名菜。色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，食后余香满口。

玉板蟹

玉板蟹是一道安徽省的名菜，属于安徽菜。以蟹肉、鸡蛋、鱼肉、青菜、香菇、熟火腿片、小葱叶段、绍酒、姜汁、生粉、上汤、熟猪油等制作而成。

红烧臭鳜鱼

红烧臭鳜鱼

黄山臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区传统名菜，属于徽菜系。

清炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。

徽菜蒸香菇盒

徽菜蒸香菇盒

蒸香菇盒是安徽省一带的传统名菜，属于安徽菜。主要的食材有香菇和猪肉，食用香菇，可神开胃，化痰理气，补脾益气。

徽菜红烧扒皮鱼做法

徽菜红烧扒皮鱼做法

扒皮鱼比较鲜，刺也少，吃起来比较方便，这个做法很家常，适合在家里制作，而且简单易上手。原料：扒皮鱼、葱姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。做法： 1、鱼用酱油盐腌上10分钟 2、鱼过油炸至两面微黄。 3、爆香葱姜蒜，下入炸过的鱼。 4、放醋，糖，料酒，以及腌鱼的汁。

青螺炖鸭

青螺炖鸭是一道由鸭、鲜青螺肉、香菇、小葱结、姜片、盐、冰糖等做成的美食。

徽菜方腊鱼

徽菜方腊鱼

方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。食材：鳜鱼，番茄酱，大虾等做法： 1.一般选用750g左右新鲜鳜鱼1条，将

徽菜蛋黄豆腐

徽菜蛋黄豆腐

菜名，主要以咸蛋黄和豆腐为原料的家常菜，鲜香可口，简单易学。

徽菜中和汤做法

徽菜中和汤做法

中和汤是道地的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作中河。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河。原料：豆腐，虾米（以淡水虾米为佳），鲜瘦肉火腿心

徽菜刀板香

徽菜刀板香

刀板香是安徽的腌制食品，由猪肉制成，这道菜趁热吃肥而不腻。刀板香意为肉在刀板上切吃是最美味的

徽菜虎皮毛豆腐做法

徽菜虎皮毛豆腐做法

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一带比较驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。食材：新鲜豆腐1000克，精盐10克。小葱末5克，辣椒10克，姜末5克，酱油

徽菜雪映红梅做法

徽菜雪映红梅做法

雪映红梅是孕妇菜谱之一，以豆腐为制作主料，此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和胡萝卜素等多种营养素，其中钙、磷的含量较高，常食，有利于胎儿骨质发育。原料：豆腐500克，胡萝卜2根，猪肥膘肉100克，水发香菇3个，鸡蛋3个，熟油15克，干淀粉5克，盐、味精、料酒

徽菜石耳炖鸡

徽菜石耳炖鸡

石耳炖鸡是一道地方传统名菜，属徽菜系，指用鸡肉、石耳、鸡蛋清作为主料，再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等辅料制作而成的一道美食。此菜鸡肉酥烂，汤汁鲜美，有特殊芳香，为炖菜珍品。

徽菜霉豆渣做法

徽菜霉豆渣做法

豆渣粑也称霉豆渣，是湖北天门市豆制品行业的传统名吃，它是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。

徽菜的分类有哪几种

徽菜的分类有哪几种

根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。

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