徽菜肥西老母鸡汤做法

“肥西老母鸡汤”是安徽合肥（属庐州菜系）的传统经典名菜。因其“肥西”地域名称而得名。安徽合肥，古称庐州，其下有肥东、肥西二县。当地有方言，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡。”

原料：肥西老母鸡半只（重约600g）、细盐 7g（约一茶匙半）、清水600g。

做法：

1.准备好食材，肥西老母鸡半只、细盐2克+5克(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)

2.将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2克细盐

3.用手把2克细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化

4.注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分

5.搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）

6.冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整只蒸制上桌会更好看）

7.切好的鸡块放入砂锅，同时注入600克清水

8.盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟

9.开盖加入5克盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦