青螺炖鸭

原料：一只重约三斤的鸭，鲜青螺肉、熟火腿肉、水发香菇、小葱结、姜片、盐、冰糖若干

做法：

1、将鸭宰杀去毛后，从脊部抠去内脏，用水洗净沥干

2、放入冷水锅中煮开后捞起，放在砂锅中，加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫

3、转用小火炖至六成烂时，再加盐、葱姜、冰糖炖至九成烂。

4、青螺反复换水洗净沙泥，将火腿、香菇切成丁和青螺一起放入砂锅，用旺火烧约10分钟。

5、将炖烂的鸭子捞出，剔去大骨，保持原形，取大汤碗一只，放大骨垫底，把鸭肉盖在上面。

6、将砂锅中葱、姜拣出，将青螺、火腿、香菇捞出放在鸭肉上，浇上鸭汤即成。

特点：

此菜原锅清炖，汤醇鸭香，青螺鲜嫩，色绿如翡翠，风味独特。