徽菜中和汤做法

中和汤是道地的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河。

原料：

豆腐，虾米（以淡水虾米为佳），鲜瘦肉火腿心， 水发香菇，鲜冬笋尖，食盐，鲜板油， 葱花各适量。

1.先将豆腐1斤左右切成0.5至1厘米见方的小丁，焯水捞出待用。

2.再将2至3两鲜瘦肉火腿心切成碎丁；1根鲜冬笋剥去外皮，洗净，切成米粒大小切几片火腿肉并水发香菇几个、开洋（虾米）几个，均切成小丁，备用。

3.将切好的各种小丁放入砂锅内，加入虾米丁和大半锅鸡汤，用旺火烧沸，撇去浮油，放入精盐。

4.用小火炖半小时至一小时，加入豆腐丁、稍微加一些油，再炖十几分钟左右。

5.等汤煮透了，再撒上一些葱花、胡椒粉，一款中和汤就烧煮成功了。