苏菜有哪些特点，苏菜的发展现状怎么样

苏菜的特点主要有以下几点：

1、味道清鲜，咸中稍甜，注重本味，重视调汤，保持菜的原汁。

2、烹调技艺多样，擅长炖、焖、煨、焐之法。

3、刀工精细，刀法多变，工艺冷盘、花色热菜、瓜果雕刻或脱骨浑制都显示出苏菜精湛的刀工技术。

4、用料广泛，以江河湖海水鲜为主。

苏菜是中国宫廷里的第二大菜系，现今中国的国家宴会也仍以苏菜为主。

至于苏菜文化的发展现状，随着人们生活水平的提高和饮食观念的转变，苏菜作为中国传统四大菜系之一，也在不断地创新和发展。现代苏菜已经融入了更多的现代烹饪技术和理念，同时也在食材、口味等方面进行了一些创新和尝试，以适应更多消费者的需求和口味。

此外，苏菜文化也在不断地传承和发展。许多苏菜的传统技艺和配方被列入了非物质文化遗产名录，得到了更好的保护和传承。同时，许多苏菜厨师也在不断地探索和创新，推动着苏菜文化的进一步发展。

总的来说，苏菜文化作为中国饮食文化的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴和独特的文化魅力。未来，随着中国饮食文化的不断发展和传承，苏菜文化也将会得到更好的保护和发展。