面发不起来是怎么回事，发面不开有什么补救的办法

面团发不起来最常见的原因就是酵母用量不够，还有可能是和面和得太硬，醒发环境温度太低，肉馅温度过低等其他原因，如果是夏天，用冷水发面基本上没什么问题，如果是冬天，那就需要用温水和面，才能更好得促进发酵。

面发不起来可能有以下原因：

1.酵母的用量不正确

正常情况下，面粉量的0.5%到2%应该是酵母的用量，冬天可以多用，春秋适中，夏天少用。如果酵母失效，需要重新购买并在保质期内使用。

2.和面和得太硬

一般包子面面与水的比例为100:55，冬天可以增大2%，夏天减少2%。

3.醒发环境温度太低

适宜的面团发酵温度为35度到40度，如低于此温度，不利于发酵，应该放在发酵箱中发酵。

4.肉馅温度过低

馅在冷藏室放置后，肉馅处于低温状态，包入包子后，影响包子内部温度，从而使包子发不起来。正确的做法是包包子前，拿出肉馅在室温中待一会。

如果面没有发好，可以尝试以下补救措施：

1.在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布盖10分钟左右。

2.在没有发好的面团上按一个坑，倒少量白酒在坑中，用湿布盖10分钟左右。

3.在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。

请注意，这些补救措施并不能保证面一定能发起来，只是提供一些可能有助于改善的方法。如果这些方法仍然无效，您可能需要重新考虑制作面团的过程或者寻求专业面包师的帮助。