四大菜系和八大菜系分别是什么

四大菜系是川菜（四川），鲁菜（山东），粤菜（广东）和淮扬菜（江苏）。八大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）和徽菜（安徽）。

四大菜系：

1、鲁菜：起源于山东省，以其精细的选料、细腻的刀法和丰富的口味著称。

2、川菜：起源于四川省，以麻辣、鱼香、酸辣等多种口味闻名。

4、粤菜：起源于广东省，以选料广泛、追求鲜嫩爽滑和浓厚的口感为特色。

5、淮扬菜：起源于江苏省的淮安市和扬州市，以其清淡雅致的口味著称。

八大菜系：

1、川菜：有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。

2、鲁菜：是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

3、粤菜：粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。

4、苏菜：起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。

5、浙菜：简称浙菜，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。

6、闽菜：以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。

7、湘菜：又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

8、徽菜：即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。