让中国菜香飘世界

国外学生到中国或在本国、本地区学习华文，主要的原因有两个：一是对有五千年悠久灿烂的中华文化的憧憬；二是中国经济的迅速发展，引起世界各个国家和地区关注。学生们想通过学习华文，为将来更好地与中国打交道、做生意打下基础。

我国在海外华文教育中，始终十分重视中华优秀传统文化的教育，但对中华文化的瑰宝之一的烹饪饮食文化的教育，似乎还重视得不够。事实上，中华烹饪饮食文化在世界各个国家和地区有着广泛的影响，有些人甚至是崇拜的如痴如醉。中华烹饪饮食文化在世界上影响之深、之广，这是我们生活在“此山中人”所想像不到的。华侨（华人）学生身临多元文化的交汇点，面临秉承民族文化和兼收他族文明的思考。因此，很有必要让他们好好地了解中华烹饪饮食文化。这也是当前海外华文教育中亟需思考的一个课题。

中华烹饪饮食文化在世界人称西方科技发达，又何有中华技艺称雄？但是事实胜于雄辩，在海外，中国菜就使得无数老外心往神驰，也使得众多的海外华人有了安心立命的依靠。在西欧饮食市场，各国菜式餐馆林立，唯中餐馆独占鳌头。美国人称，在世界各地只要有人的地方，就可见到挂大红灯笼的中餐馆。在德国这样固守传统的国家里，中餐馆也遍布全国。“日本自维新以后，习尚多采西方，而独于烹调一道就嗜中国之味。”在今天日本，中餐、日餐、西餐三足鼎立，中餐已成为大饭店餐饮中的一个重要组成部分。近日本又兴起了“药膳热”。眼下的澳大利亚，凡是有市镇的地方必有中餐馆。这几年，尽管澳大利亚经济连年不景气，但中餐业的发展，却一片繁荣景象。前几年，东欧市场一经开放，中式烹饪便一涌而进，中餐馆出现有如雨后春笋。据估计，美国有中餐馆25000家、巴黎1600家、荷兰3000家、比利时3000多家、英国4000多家、马德里81家、维也纳70多家。全世界约有3万余家。与此相伴随，欧美等海外华人素以餐馆业为谋生第一职业。英国华人10万，经营餐饮业的占90％。美国华人80万，有13％从事餐馆业。荷兰华人人口占该国0．3％，但其经营的餐馆却占荷兰餐馆总数2．5％。新西兰华人仅占总人口的1％，其餐馆、快餐店却占全国的30％。仅有一万华人的中美洲小国哥斯达黎加，首都圣约瑟市中心便开了80多家中餐馆。意大利米兰华人才300多名，开设了中餐馆38家。

中华烹饪饮食文化之所以风靡世界各国，在西方文化背景下长大的老外之所以偏爱中餐，是因为中华烹饪饮食文化有着其他菜系不可比拟的优点。下面我们从中式烹饪饮食文化与世界各大菜系的比较中可以看出。

提及世界菜系分野，有三大菜系之分：东方菜系、西方菜系和土耳其菜系。土耳其菜系烹饪技艺粗放，可说不足与东西方烹饪媲美。中国烹饪是东方烹饪的代表。这样要想反映中国烹饪的世界率先地位，只须拿中国烹饪与西式烹饪相互比较。