冬瓜丸子汤

【食材明细】：

冬瓜块500克、猪肉馅150克、香菜末适量、葱姜汁 适量、精盐 10克、味精 2克、胡椒粉 1克、绍酒 15克、香油 10克、生粉 10克、清水 1000ml

【制作流程】：

1、瘦猪肉末里放入少许绍酒。

2、放入盐、味精、胡椒粉和香油拌匀。

3、后加入少许生粉倒入适量葱姜汁进行搅打，直至把肉馅搅打至上劲儿粘稠为止。

4、锅中注入清水倒入切好的冬瓜块煮开，然后撒入少许盐。

5、再放入味精、胡椒粉和少许葱姜汁调味。

6、汤调好味后关火，然后用手开始往锅中挤肉丸。

7、肉丸挤好后在汤中滴入几滴绍酒煮开。

8、肉丸煮至变色漂浮在汤面便可关火，然后往锅中滴入几滴香油便可盛入汤盆。

9、食用时撒入少许香菜末即可。

【小贴士】：

此汤特点；色泽清淡、味道鲜美、肉丸香滑、冬瓜软烂。

1、搅打肉馅时以每斤肉馅兑入20%-30%的葱姜水为宜，这样制作出的肉丸会比较滑嫩。

2、搅打肉馅时要注意手法，要朝着一个方向来搅打，葱姜汁要徐徐加入不可一次加多，直至搅打至十分粘稠为止。

3、葱姜汁的制作方法为，把葱姜切丝放入碗中，加入5倍的清水用手轻抓数下，使葱姜的味道溶于水中便可使用。

4、肉丸不要煮得过久煮至断生就可以，基本上在肉丸下锅后把汤煮开3分钟就可以。冬瓜要煮透为宜。