焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。氽水又称“灼水”“拖水”,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。多以汤作为传热介质,成菜速度快,是制作汤菜或半汤菜的方法之一。
汆水和焯水区别是什么:
1、目的不同:
焯水是准备工序,为了清洗食材,再就是让食材断生,之后再使用其他的烹饪方法。
汆水是一种烹调方法,把食物放到沸水里稍微一煮,取出以备进一步烹调或调味。
2、作用不同:
氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味。
焯水可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。
3、时间不同:
焯水分为两种,同样都是将清洗掉食材里面的血水和杂质,冷水下锅焯水比热油下锅焯水的时间长;而汆水则是要将食材煮熟,所以它的炖煮时间要比冷水下锅焯水长。
相关资讯
时间:05-08点击量:2
时间:05-08点击量:15803
时间:05-08点击量:20
时间:05-08点击量:16
时间:05-08点击量:32
时间:05-08点击量:12660
热门资讯
时间:09-12点击量:23961
时间:12-08点击量:7513
时间:04-21点击量:6501
时间:04-26点击量:5729
时间:04-21点击量:5146
时间:08-09点击量:4429