松鼠鱼的做法

松鼠鱼质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。松鼠鱼做法简单，以下为成都新东方为您推荐的松鼠鱼做法：

松鼠鱼的主料：

黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）

松鼠鱼的辅料：

冬笋25克，豌豆25克,淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

松鼠鱼的调料：

清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

松鼠鱼的制作方法：

1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。