水煮肉片是一道经典的家常川菜,以其麻辣鲜香受到国内外食客们的一致好评。水煮肉片的做法很简单,以下为成都新东方为您推荐的水煮肉片的家常做法:
水煮肉片主料:
猪里脊肉150克
水煮肉片辅料:
白菜50克
水煮肉片调料:
鸡蛋30克、 胡椒3克、豆瓣酱10克、姜10克、大葱10克、辣椒(红、尖、干)5克、花椒5克、酱油10克、料酒8克、味精5克
盐10克、淀粉豌豆10克、植物油50克
水煮肉片制作方法:
1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
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