川菜水煮肉片的做法

一提到水煮肉片我都流口水啊。常有朋友询问川味水煮肉片的做法，水煮肉片看似复杂，其实很简单易做的，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”.

川菜水煮肉片主料： 　　

猪肉瘦肉、郫县豆瓣、肉汤

川菜水煮肉片配料：

料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱、油、酱油、糖、蒜

川菜水煮肉片做法：

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 水煮肉片的做法

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； 　　

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 　　

6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 　　

7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。