四川烧白的做法

四川烧白到底是什么呢？四川烧白的做法是怎么样的呢？烧白是川渝地区的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。对于我来说是一款有着美好记忆的荤菜，每当提起这道菜时，就会想起儿时随父母去坐席（婚宴喜酒）时，总会端上来的那一盘皮黑亮肉软糯，用筷子夹起来还微微发颤的五花肉。

四川烧白主料： 　　

四季豆、猪肉末、碎米芽菜、干辣椒

四川烧白配料：

葱末、姜末、蒜、料酒、香油、糖、味精、盐

四川烧白做法：

1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用

2、锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右

3、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽（煮肉的水别倒掉，等下有用）

4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里

5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟

6、这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒

7、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽

8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽

9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制

10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时

11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了