烘焙面粉和普通面粉有什么区别

并非所有的面粉都一样，有通用面粉（all-purpose flour）、烘焙面粉（bakers flour）、面包粉（bread flour）、全麦面粉（whole wheat flour）、蛋糕粉（cake flour），甚至无麸质面粉（gluten-free flour），西点烘焙的诀窍是找出最适合你的食谱。

通用面粉通常被称为普通面粉，蛋白质含量相当高。通用面粉的蛋白质含量在10%到12%之间，这使得它能够保持坚固和质地，同时为蛋糕和饼干提供良好的质地。

烘焙粉通常是根据其目标用途命名的，无论是蛋糕粉、自生粉还是面包粉。蛋糕粉是用来烤蛋糕的，这种蓬松、柔软的面粉蛋白质含量较低，约为9%。蛋糕粉可以制作出更高、更嫩的蛋糕，面包屑细腻湿润。

大多数通用面粉和烘焙面粉都是用精制面粉制成的。对于饼干，你也可以使用自升面粉，一种由面粉、发酵粉和盐混合而成的低蛋白面粉。这提供了一个蓬松，片状，轻纹理。然而，如果你使用自升面粉，记住不要加入发酵粉。