烤蛋糕用哪种面粉比较好

当你从头开始烘焙蛋糕时，蛋糕粉是你最好的选择，但如果你的橱柜里只有这些，那么多功能面粉就可以了。

蛋糕粉是制作蛋糕时很好的选择，比如磅蛋糕、魔鬼蛋糕或海绵蛋糕。蛋糕粉由软小麦磨制而成，含有5%到8%的蛋白质。这种低蛋白质含量意味着当你混合面糊时，面筋很少形成。蛋糕粉经过漂白处理，有助于吸收水分并为蛋糕提供结构。

大多数蛋糕的黄油和糖与面粉的比例很高，否则会变得太软。蛋糕粉质地细腻，可以结块。在你把它混入面糊之前，先把它筛一下。与蛋糕粉类似，糕点粉（软质（小麦）面粉）含有7%到9%的蛋白质。在超市通常很难找到它，但它可以代替蛋糕粉。

在营养方面，全麦面粉优于普通通用面粉或蛋糕粉，因为它同时含有胚芽和麸皮。它给蛋糕带来了些许坚果的味道和浓密、结实的质地。在胡萝卜或苹果酱蛋糕等高密度水果蛋糕中使用全麦面粉。不要在蛋糕中使用面包粉，因为它的高蛋白质含量几乎保证了蛋糕的韧性。