彩椒炒鹌鹑蛋

主料：鹌鹑蛋200克、红椒半个、黄椒半个、青椒半个

辅料：花椒2克、八角1个、干辣椒2个、酱油3勺、花生油30克、葱1段、盐2克

做法：

1.准备好花椒、八角和干辣椒，洗净备用

2.鹌鹑蛋清洗干净表皮

3.放入锅中，加水没过鹌鹑蛋

4.将花椒、八角和干辣椒放入水中，倒入酱油

5.大火煮开后用锅铲将每个鹌鹑蛋敲开皮，然后转小火再煮5分钟

6.将煮好的鹌鹑蛋去皮在水中浸泡过夜

7.取出沥干水分再用厨房纸将表面水分吸干

8.锅中放20克油烧热后倒入鹌鹑蛋煎至表皮焦黄，要勤翻动使其表面煎均匀

9.取出沥油用厨房纸吸干表面油分

10.青红黄椒去蒂去芯切成块

11.锅中倒入10克油烧热后倒入葱花爆香

12.倒入彩椒翻炒均匀

13.倒入鹌鹑蛋翻炒均匀

14.加盐调味即可

烹饪技巧：敲鹌鹑蛋时要等大火煮开后，鹌鹑蛋煮至成形之后才可以。彩椒倒入不宜炒时间太长，时间长了会造成营养流失。