鲁菜系油爆蛤蛎

材料：

带壳鲜螺，水发木耳

做法：

1.鲜蛤蛎肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成 0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。

2.将葱切成 1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。

4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入蛤蛎、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。