回锅肉炒笋干

主料：笋干3块、五花肉200克、蒜苗

辅料：油30克、盐2克、生抽20克、料酒20克、麻辣火锅底料30克、八角1个、桂皮1块、干辣椒3个

做法：

1.食材准备

2.笋干提前浸泡48小时，每12小时换一次清水，泡发好的笋干放电压力锅煮半小时

3.煮好的笋干冲洗干净，切成小块

4.蒜苗洗净切段

5.五花肉冷水下锅，放入大料煮十分钟(没有大料可不放)

6.捞起过凉后切成薄片

7.起油锅，放入五花肉，煎至微黄

8.放入火锅底料炒出红油

9.放入笋干炒一会

10.放入大蒜梗继续炒香

11.撒盐炒入味

12.淋入料酒炒匀

13.淋入生抽炒匀

14.放入大蒜叶子炒至断生，即可出锅

15.慢慢享用吧!

烹饪技巧：

1、笋干食用前必须经过水发，在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克，质量好的能发3500~4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。