干贝边炖豆腐

主料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜

辅料：食用油适量、料酒少许、生粉少许、京葱少许、生姜4片、白糖1小撮、食盐1小勺、郫县豆瓣酱

做法：

1.备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味

2.这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡

3.用水简单地冲洗下就全打开了

4.葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用

5.平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香

6.烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味

7.放入豆腐加盖煮开后转小火

8.待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜

9.稍后放入干贝边

10.待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐

11.因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子

12.接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅

烹饪技巧：

1、干贝边为开袋即食的干货，稍稍冲洗下就开了，不用提前浸泡

2、郫县豆瓣酱为生酱，一定要先煸炒成熟酱，酱香味才能最大释放出来

3、豆腐不易挂糊，所以分二次淋上芡糊是为了更好的让豆腐均匀挂上簿糊，口感自然更好