家常口水鸡

主料：嫩鸡

辅料：油35毫升、黄酒25毫升、花生20克、香菜少许、生姜片少许、小葱少许、麻辣粉1汤匙、鲜酱油2汤匙、蒜末10克、香油

做法：

1.鸡洗净

2.先备好煮鸡的调料，生姜片，小葱打结 ，黄酒

3.鸡冷水下锅下入葱姜，黄酒

4.盖上大火煮开后撇清浮沫后转中火烧15分钟

5.之后开盖用筷子戳入最厚的部位没有血水流出熄火焖加盖10分钟

6.把鸡捞起放入冰水里泡至全部冷却后捞起沥干水

7.再把鸡皮表面刷上一层香油后斩块装入盘里

8.备好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉 碗中倒入鲜酱油

9.冷锅加入20毫升冷油下入花生米炸香后捞起拍碎

10.把拍碎的花生米和鲜酱油，麻辣粉混合

11.勺子里倒入15毫升油烧制冒烟

12.倒入碗中拌匀后再加入2汤匙鸡汤调匀

13.把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用

烹饪技巧：

1.煮熟的鸡马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂

2.我用的麻辣粉是有咸味的，可以依照自家的调料调整味道

3.煮鸡的时间要依照鸡的老嫩而定 4.炸花生米一定要冷油冷锅，等油温升高了花生米也炸香了