香辣烤鱼

主料：鲈鱼1条、藕1小段、金针菇100克、豆皮丝适量、洋葱半个、青椒1个、小米椒3个、干辣椒适量、老姜、大蒜

辅料：生抽2勺、盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱2大勺、白胡椒粉少许、香葱适量、油适量

做法：

1.鲈鱼买回来后清洗干净，平铺。

2.在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。

3.腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干。

4.取一张锡纸刷上油。

5.鱼身上也刷上油。

6.鱼皮朝下放在锡纸上。

7.上面再盖上一张锡纸。

8.四周每条边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。

9.把鱼放入平底锅，中小火烤15分钟左右。

10.金针菇去除根部后洗净。

11.藕去皮切片。

12.豆皮丝泡发好后洗净。

13.半个洋葱切成小丁。

14.青、红椒切小段。

15.热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

16.放入老姜和大蒜炒出香味。

17.放入洋葱丁炒匀。

18.加入适量清水。煮开后加入生抽、盐等调味。

19.煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。

20.中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼。

21.小火煮5分钟后放入青红椒即可。

烹饪技巧：

1、锡纸和鱼身上刷油是为了防粘，这锅是可以干烧的陶瓷平底锅，没有的也可用烤箱。鱼建议用肉厚，骨头少的。