黄花菜炒黄豆芽

主料：干黄花菜，绿豆芽，鸡蛋。
辅料：淀粉，面粉，味精，葱，姜，香油，豆油，盐适量。

做法：
1、将鸡蛋扫入碗内，分出蛋清，放入汤盘中备用。
2、葱、姜切成未;黄花菜泡软择净备用。
3、蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许，搅拌均匀，而后上笼蒸熟，扣在盘中。
4、蛋清打好，加面粉、淀粉，调制成蛋泡糊备用。将蛋泡糊分成8 份，每份放入黄花菜，做成芭蕉形备用。
5、锅放火上，添油，油热至五成，将做好的芭蕉叶放入油中炸，并不断用勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去余油，装人盘中。
6、锅内留底油少许，放入葱、姜未炸一下，随后加入豆芽汤(100 克)。将葱、姜捞出不要，再放入味精、盐和炸好的芭蕉，略喂一会儿，勾入小流水芡，淋上香油，将做好的芭蕉，围摆在蛋羹周围，即可食用。
烹饪技巧：选用的是黄豆芽，个人觉得黄豆芽有那么点嚼劲口感不错。