家常菜干锅青笋腊肉

家常菜干锅青笋腊肉

特点：

腊肉肥而不腻、瘦不塞牙。

主料：腊肉 莴笋

辅料：黑木耳 色拉油 葱 姜 蒜 生抽 香油 豆瓣辣酱 黄酒

做法：

1.将腊肉整块放入蒸锅中，用大火蒸制约15分钟，随后取出彻底放凉，再切成薄片待用

2.青笋削去外层老皮，切成3cm大小的菱形片。老姜、大葱和蒜切薄片

3.干木耳放入温水中浸泡20分钟，待完全泡发后，用手掰去根蒂，撕成小朵

4.中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入煸炒片刻，随后捞出沥干油分待用

5.将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香，随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油，再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻

6.在锅中调入绍兴黄酒和生抽，用中火炒制约8分钟，随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀

7.最后淋入芝麻香油即可

烹饪技巧：

1. 腊肉可以与多种蔬菜炒制，青蒜、芥蓝、蒜薹等都可与腊肉配伍，腊肉的油脂可软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合。