眉山红烧排骨家常做法

特点：

红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

主料：排骨

辅料：姜 葱 八角 茴香 山奈 桂皮 草果 丁香 香叶 花椒

调料：盐 味精 白糖 料酒 酱油

做法：

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用；

2、姜切片，葱洗净去头拴成一结；

3、锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖，用小火慢慢把糖炒化；

4、待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

5、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

6、大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

7、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。

烹饪技巧：

1、排骨挂上淀 粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。