浙江糖醋排骨家常做法

特点：

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

主料：肋排

辅料：香葱 生姜 大蒜 淀粉

调料：食用油 酱油 香醋 精盐 白糖 味精

做法：

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了；

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟；

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了；

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味；

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了；

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

烹饪技巧：

1、煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老；

2、大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。