浙江蜜汁火方正宗做法

特点：

蜜汁火方是一道传统名菜。浙江菜、江苏菜中都有该菜品。制作材料有金华火腿、通心白莲等，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。

主料：熟火腿肉

辅料：通心白莲 干淀粉

调料：绍酒 冰糖

做法：

1、将通心莲放在50℃的热水中浸泡5个小时左右，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；

2、用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净。将火腿肉面朝是放在砧板上，切成大概四到五片的片状放在碗里，用清水浸没；

3、加入绍酒25克、冰糖25克，将混合的食物放上蒸笼用旺火蒸1小时。到火腿八成熟时，滗去汤水，再加入绍酒25克，冰糖75克，再次用清水浸没，放入第一步中蒸熟的莲子；

4、上蒸笼用旺火蒸1小时30分钟，将原汁滗入碗中，待用；

5、将炒锅置旺火，注入原汁，加冰糖25克，并倒入原来的汁水煮沸，滗去浮沫；

6、干淀粉用25克清水调匀，慢慢调和，变稠，勾一层薄芡，徐徐浇在火方和莲子上，即可食用。

烹饪技巧：

1、因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。