广东白切鸡家常做法

特点：

白切鸡是一道色香味俱全的特色汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

主料：净肥嫩雏母鸡

调料：葱 姜 植物油 盐 香菜

做法：

1、嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；

2、姜去皮拍剁成泥；

3、葱去根须，洗净，取葱白切成丝；

4、将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；

5、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；

6、将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；

7、约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；

8、然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；

9、全鸡切成小块，盛入碟中即成。

烹饪技巧：

1、为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。