济南坛子肉家常做法

特点：

坛子肉是传统特色菜肴，济南名菜，始于清代。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此有名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。

主料：猪硬肋肉

辅料：冰糖 肉桂

调料：葱 姜 酱油

做法：

1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净；

2、葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好；

3、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克；

4、以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可；

5、晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。

烹饪技巧：

1、入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污；

2、煨炖时要用微火，坛口要盖严。