四川泡椒凤爪家常做法

特点：

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

主料：鸡爪

辅料：柠檬 洋葱 芹菜

调料：野山椒 鲜花椒 桂皮 八角 胡椒粉 大蒜 老姜 胡萝卜 莴笋段

做法：

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破；

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上；

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒；

6、取老坛泡菜水，倒入水中；

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

烹饪技巧：

1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了；

2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。