四川酱肉丝正宗做法

酱肉丝属于川菜，是一道家常菜，主要食材是猪肉，主要烹饪工艺是酱炒，味美鲜香，四季皆宜食用。

主料：瘦猪肉

辅料：葱白 豆腐皮

调料：姜 盐 蛋清 甜面酱 料酒 白糖 淀粉

1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆；

2、将葱白切成丝，放在盘中垫底；

3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水；

4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油；

5、原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化；

6、酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃。

 

烹饪技巧：盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。