家常菜虎皮尖椒

 

特点：

虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。

 

主料：尖椒 五花肉

辅料：大蒜 干辣椒 生抽 老抽 盐 味精 糖 醋 油 姜

做法：

1.新鲜尖椒4个洗净控干，新鲜五花肉一块。

2.尖椒去蒂，切成均匀的段。

3.干辣椒切段，大蒜切片，姜切末。

4.炒锅点火入足量的油烧至7成热。

5.入辣椒段，慢慢翻炸。

6.待辣椒段变软，上色后，沥出多余的油。

7.锅中见划开，先入肉末滑炒，再入辣椒，姜，蒜片爆香。

8.入生抽，老抽增色增香。加入少量汤汁，调入盐，味精，糖，醋与辣椒段一起翻炒。

9.待肉末与辣椒段翻炒均匀关火。

10.出锅装盘即可

 

烹饪技巧：

1、 将辣椒籽去干净，菜的味道就不会很辣。相反，辣味会很重。

2、 煎辣椒的时候，油不用放太多，抹一层即可。

3、 辣椒表面的水一定要提前用厨房纸吸干，不然在煎的时候容易往出溅油。

4、 也可以提前将一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精调成碗汁，在出锅前一次性倒入锅中翻炒匀均。