四川水煮牛肉正宗做法

 

特点：

四川水煮牛肉是一道色香味俱全的地方传统名菜，属于川菜系。以牛肉为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣味。

 

主料：牛肉

辅料：油菜 青蒜

调料：植物油 料酒 老抽 淀粉 豆瓣酱 辣椒 花椒 大葱 姜 大蒜

做法：

1、青菜切段、青蒜切马耳形；

2、肉切片加上水淀粉、一小勺盐和料酒，放一点点老抽，和匀了浆上十五分钟；

3、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒；

4、辣椒花椒碾碎。姜葱蒜都切成片；

5、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开；

6、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里，青菜装盘；

7、煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

8、将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。

 

烹饪技巧：

1、做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃来会很过瘾；

2、切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了；

3、炒辣椒花椒，一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸；

4、淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。