四川回锅肉正宗做法

回锅肉

特点：

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是比较重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

主料：五花肉 青蒜

辅料：花椒 姜片 郫县豆瓣酱 料酒 白糖 盐 生抽

做法：

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右；

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火；

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿；

4、将青蒜斜刀切成寸长段；

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻；

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了；

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

烹饪技巧：热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。