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四川口水鸡正宗做法

中式烹饪师
2017-07-04 19:04:10 发布于新东方烹饪学校

四川口水鸡正宗做法

口水鸡

特点:

口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

 

主料:三黄鸡

配料:葱 姜 麻辣酱 盐 花椒 植物油

做法:

1、鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;

2、取一只干净的碗,放入麻辣酱;

3、另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;

4、用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;

5、锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;

6、煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫;

7、放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

 

烹饪技巧:

1、口水鸡的酱汁调制很关键,油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减;

2、浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨。
 

更多疑问,欢迎咨询新东方烹饪学校老师。
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