四川烧白正宗做法

烧白

特点：

烧白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

主料：猪五花肉 宜宾芽菜

调料：红酱油 料酒 糖 盐 油 花椒 葱

做法：

1、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中；

2、煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油；

3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；

4、肉皮要煎得棕红微微起泡；

5、随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片；

6、将剩余的红酱油、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；

7、再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内；

8、将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

烹饪技巧：

1、酱油使用深色酱油的红酱油最佳。