四川芋儿鸡正宗做法

芋儿鸡是川渝地方有名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧，鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。

主料：鸡

辅料：小芋头 青花椒 干辣椒 八角 姜

调料：油 生抽 豆瓣酱 白糖

做法：

1、鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水；

2、小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块，干辣椒切成丁；

3、烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀；

4、倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀；

5、加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟；

6、煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。

 

烹饪技巧：

1、豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦；

2、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。