成都名小吃蛋烘糕做法

特点：

蛋烘糕，四川成都名气大的传统小吃，始于清代。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。

主料：精粉 鸡蛋

辅料：白糖 红糖 密瓜砖 橘饼 密樱桃 密玫瑰 熟芝麻 熟花生仁 熟黑桃仁 化猪油 酵母面 水 苏打

做法：

1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉；

2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯拌和均匀，制作成甜馅；

3、将专用的烘糕锅放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制；

4、待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。

烹饪技巧：

1、面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整；

2、煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色；

3、馅料可以根据自己喜好随意变化。