福建太极芋泥正宗做法

特点：

太极芋泥是一道福建的特色传统名点，属于福州菜。以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。

主料：槟榔芋头

配料：红枣 樱桃 瓜子仁 糖冬瓜

调料：白糖 熟猪油

做法：

1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋；

2、红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样在；

3、将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出；

4、炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。

烹饪技巧：

1、太极芋泥关键的是后淋上一层熟猪油，这样便将热气封存住，冒不出来了。